70%种面团（老面）

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频频有小伙伴问，若何时刻作念出蓬松柔滑、组织紧密、香味迷东谈主的面包？径直发酵制作过程浮浅便捷，然而为了使面包更可口，不错尝试用波折法来制作。面包的滋味主要来自于发酵的过程，波折法面团经过至少2个的发酵要领，充分叫醒了谷物香味。加入中种面团八成使新制作的面团赶紧发酵熟识，让面包更可口。中种法是将总配方中的部分面粉（频频为50%～70%），水及一起或部分酵母事前夹杂成中种面团，进行2-4小时的发酵，使面团推广到原体积的4倍大小，经过万古辰低温或室温发酵后，再与剩余原料夹杂制作成主面团。

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中种发酵过程中，酵母充分衍生，产生更多仪态物资，如乳酸菌，会使面包的口感愈加柔滑，有弹性，组织更紧密，香味更迷东谈主。今天小A就来教大家作念70%种面团。Part.01 材料准备Prepare ingredients

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材料高筋面粉200克  低筋面粉50克细砂糖25克  鸡蛋1个干酵母粉4克  盐3克牛奶80克器具ACA烤箱 ATO-E45SPart.02 作念法要领baking steps1准备材料

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2将总共准备的材料夹杂

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3用手略微揉匀即可，无需揉出筋膜

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4盖上保鲜膜，夏天室温发酵，冬天可放进烤箱38°发酵一小时，或冷藏发酵12小时以上

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5面团变大即完成发酵

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