#夏令糊口打卡季#黄sei大片全集

羊肉焖面卷子

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主料：

羊肋排1千克

辅料 ：

洋葱块50克 、 青红辣椒块50克

小料 ：

葱段20克、 姜片30克、 干辣椒段15克

香料 ：

草果3个 、 良姜10克、 香叶8克、 花椒10克

调料 ：

海皇爆炒酱20克、 鲜上鲜酱油30克 、 黄豆酱20克 、 甜面酱20克、 豆瓣酱20克

制作：

1. 羊肋排改刀成块，冲去血水捞出沥水待用；

2. 热锅下胡麻油200克烧热，下羊肉炒干水汽，入香料和小料炒出香味，放入调味料炒上色，加水和原料同样高，大火煮开，该小火加盖焖30分钟；

3. 开盖放入面卷子，再加盖焖熟卷子，放入辅料煮2分钟即可。

金汤漂鱼丸

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这谈菜之是以热销，主如果因为这四个亮点：领先，选择鲅鱼肉制作丸子，口味鲜活，比猪肉丸更表层次。其次，鱼丸挤得似玻璃珠一般大，个头工致，入汤后飘摇在表层。再次，鱼丸入热水低温浸熟，口感细嫩无蜂窝。临了，高汤内调入三花淡奶、淋上金瓜鸡油，再搭配汆水的奶白菜，黄绿相间，荤素有致。

制作：

1、鲅鱼肉6斤绞碎成泥，次序加入盐35克、味精10克、白胡椒粉5克、蛋清4个朝团结个标的搅打，分三次淋入葱姜花椒水450克，撒淀粉100克连接搅打上劲，封上保鲜膜入雪柜冷藏六小时。

2、将鱼泥挤成直径为1.5厘米的小丸子，下入冷水锅中慢火浸至浮起，捞出后保温，奶白菜500克切丝，入油盐水中汆熟，捞出沥干后入小碗压实，扣入汤盆中央。

3、锅下高汤500克，调入三花淡奶20克、盐、味精、鸡精各5克、鸡汁3克，放入鱼丸150克煮沸，起锅倒入汤盆，淋金瓜鸡油30克即可上桌。

制作重要：

1、打好的鱼泥一定要入雪柜冷藏五六个小时，这么汆出来的鱼丸更脆。2、汆鱼丸时需在锅内通常淋入一勺冷水，保捏锅内水不要欣慰，若用热水煮鱼丸则质量变硬并出现蜂窝。3、金瓜鸡油的大约作念法是：鸡油内加入熟金瓜蓉、熟胡萝卜泥小火熬至金黄色，打出渣滓即成。

麻辣脆肚

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原料：鱼肚150克、蚕豆50克、公正辣椒油50毫升、芝麻酱20 克、辣鲜露10毫升、孜然粉5克、盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少量制作：1.将鱼肚初加工后，用清水冲洗净，捞起来控干水分。接着下入开水锅里快速汆水，数秒钟至鱼肚熟便捞出来，放入冷开水盆里过凉，捞起来沥干水分。2.另把蚕豆治净，下入水锅煮熟，捞出来倒入冷开水盆里过凉，捞起来沥水，待用。3.往拌菜盆里放入过凉的熟鱼肚、熟蚕豆，次序加入公正辣椒油、辣鲜露、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、白糖，拌匀后装盘，放上香菜叶并稍加守密，即成。

雪里蕻烧板香河虾

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主料 ：

白米虾100克、 咸肉50克

辅料：

雪里蕻200克

小料：

蒜末3克 、小米椒5克、 葱花3克

调料：

海皇爆炒酱5克 、 鸡精5克、 糖3克、 二汤300克

制作：

1. 雪里蕻冲水后挤干，切碎待用；

2. 净锅入猪油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和调味料，加盖煮3分钟，出锅装盘即可。

咸蛋黄莲菜饼

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水晶莲菜饼原来指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕洋人所共知的特点小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它鉴戒了藕盒的制作身手，在夹刀片表里都抹上虾泥，煎熟后再裹上一层咸蛋黄，成菜光辉金黄中透着莲藕的纯洁，青红椒粒、洋葱粒星星落落散缀其间，分外惹东谈主食欲。

制作：

1、莲藕切成夹刀片，每片中夹入虾泥20克，外侧再抹上一层虾泥，名义薄薄地拍一层干淀粉待用。平底锅中倒入色拉油20克，放入作念好的藕饼13块，小火煎约5分钟（时辰屡次翻面），取出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香，倒入咸蛋黄末（制品咸蛋黄蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀，倒入煎好的藕饼翻几下，使其名义裹上一层咸蛋黄即成。

虾泥：

1、崭新基围虾洗净，剥出虾肉，用菜刀剁成虾泥。2、取虾泥1000克纳盆，加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。

本事重要：黄sei大片全集

为让藕片呈现出“水晶”般的透明感，夹入虾泥的藕饼不可炸制，而是入低油温的平底锅中小火煎熟，幸免藕片上色。

牛一锅

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原料的初加工：

1.牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各2500克洗净，四种原料离别汆水，然后下入白卤水中卤熟，捞出沥干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切条，牛筋改刀成段。

2.牛血5000克改刀成片，放入清水，加少量盐入底味，浸泡保存。

制作：

1.牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。

2.取一烧烫的石锅，底部垫入蒜苗段10克。

3.锅入菜籽油25克烧至五成热，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香，添高汤150克，倒入汆好的原料，加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味，连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。

酸辣鸡蛙蛙

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主料：

去骨鸡腿肉200克 、净牛蛙150克

辅料 ：

萝卜丝100克

小料：

黄贡椒20克、 香芹粒15克

调料 ：

酸辣姜汁100克、 高汤500克、 料酒10克

牛蛙腌料： 鸡粉3克、 生粉3克、 盐2克、 糖1克

鸡腿腌料： 鸡粉4克、 生粉5克 、 盐3克 、胡椒粉1克

制作：

1. 牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，离别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；

2. 热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至熟习，撒上香芹粒，倒出装盘即可。

酸辣姜汁： 净生姜800克 纯清水100克 制作,制作生姜汁：生姜加水放入离散机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅动均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。

孜然酱肉小饼

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西安东谈主爱吃腊汁肉夹馍，此菜将绞碎的猪肉加酱料一炒，肉香酱香，再公正出圆形蒸小饼，炸得酥脆脆的，加入香喷喷的酱肉和绿油油的生菜，喷香好意思味。

原料：

绞碎的猪肉500克，发好的香菇碎100克，好意思玫面粉1500克，生菜100克。

调料：

A料（大葱70克，生姜、六月香豆瓣酱各60克，好意思极辣椒酱50克，老抽7克，鸡精8克，白糖6克，味精3克，辣椒面30克，孜然20克）

泡打粉24克，酵母15克，白芝麻10克，色拉油50克。

制作：

1.小饼作念法：将好意思玫面粉加入酵母、泡打粉，加入清水800克放入搅动机搅动成面团，然后用压面机压制成1厘米厚的片，饧发20分钟，再用6.5厘米的圆形磨具压制成小饼，皮粘白芝麻，上笼蒸制熟习。

2.酱肉作念法：锅上火入色拉油烧热，加入夹杂均匀的A料，入提前发好的香菇碎和猪肉炒制2-3分钟出锅。

3.出菜时，将蒸好的小饼入200℃的油温中炸成金黄色捞出，夹生菜和炒好的酱肉即可。

避风塘香烤羊肋排

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主料：

滩羊肋排1千克

避风塘料 ：

干辣椒段5克 干豆豉5克 炸蒜蓉50克 黄金面包糠100克

腌制料： 黑胡椒汁20克 鸡粉10克 糖5克 白兰地10克 洋葱30克 蒜子20克 香菜杆15克

制作：

1. 羊肋排整修整皆，用腌制料腌制5小时；

2. 将腌制好的羊排，用平底锅煎至4分熟；

3. 将煎好的羊排用避风塘料拌匀，抹匀羊排名义，再用锡纸包好肋排附进；

4. 将烤箱调制150度，放入肋排烤15分钟，拿出改刀装盘即可。

川蜀叫花骨

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这谈菜与传统的蒜香骨相似，然则辅以大批汉源花椒炒制，从而使排骨麻香好意思味。

制作：

1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜无用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。

2.锅里放适量色拉油，烧至150℃傍边时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至光辉金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。

3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即

麻仁香酥鸭

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原料：

肥鸭1只约2000克。

配料：

芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋清3个，面粉50克，干淀粉50克。

调料：

味精1.5克，花椒粉1克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克，白糖5克。

制作：

1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，再上笼蒸至大约烂，取出晾凉，晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

2.火腿切成末；香菜摘洗干净；肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊。

3.将鸭皮名义抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

4.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

5.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条，切好后整皆地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

鲜姜砂锅鸡

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原料：散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。

调料：蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，公正沙姜酱8克。

制作：

1、鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，加入生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。

2、鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。

3、锅留底油，加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少量，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入烧热的砂锅上桌即可。

公正沙姜酱配方制作：

锅入底油250克烧热，加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香，加海鲜酱2瓶、老干妈100克、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克，小火不断翻炒，烧开后再连接熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜，可将沙姜粉的用量加多到150克。

欣慰双脆

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原料：鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、芽菜200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

制作：1.把鹅胗和猪黄喉离别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后参加热水锅里，汆至断生便捞出。2.净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和芽菜，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。3.锅洗净了再行放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并参加花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，临了点缀葱丝即成。

可装盘。

酸辣芥末捞黄蚬

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萝莉少女

主料：

黄蚬子300克

辅料 ：

青椒粒20克 、 红椒粒20克

小料：

蒜末25克 、 香菜末10克、 小米椒末2.5克

调料：

辣鲜露5克、 蚝油50克、 鸡精5克 、 鲜上鲜酱油15克、 糖25克 、 鸡饭老抽3克、 青芥末3克 、 米醋20克

制作：

1. 黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟接冰水，去半壳待用；

2. 辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁，每份40克；

3. 黄蚬装盘黄sei大片全集，淋上捞拌汁

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