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炖牛肉

牛肉一炖就柴？要害要道错在第一步！行为有30年教授的行政主厨，今天手把手教你饭铺不过传的嫩肉决窍，毋庸嫩肉粉也能让牛肉进口即化，搭配独家调制的黄金酱料比例，保证出锅香飘整栋楼，汤汁皆能拌三碗饭！

中枢三决窍先储藏

❶ 盐水浸泡替代焯水锁养分

❷ 生肉煸炒激励肉质香气

❸ 控温炖煮保留胶原卵白

细心要道剖判：

【预处罚】嫩肉要害第一步

1️⃣ 选牛腩/牛肋条800g切3cm方块白丝 jk，放入40℃温水（摸起来微烫手），加5g食盐搅动溶解，浸泡10分钟

2️⃣ 捞出沥干（此时血水已析出70%），切记不要冲洗！

【煸炒】香气翻倍诀窍

3️⃣ 热锅冷油，牛肉径直入锅大火煸炒2分钟至名义微焦

4️⃣ 加入姜片20g+葱段30g炒香，此时油脂渗出更润口

【调味】黄金配比酱料

5️⃣ 顺次加入：

▫️八角2颗 ▫️香叶3片 ▫️干辣椒4个（去籽）

▫️黄冰糖15g ▫️生抽30ml ▫️老抽8ml

▫️蚝油15g ▫️海盐3g ▫️鸡精2g（可选）

▫️六月香豆瓣酱20g（灵魂处所！）

【炖煮】软烂不散架时候

6️⃣ 倒入100℃热水（量没过食材3cm），加盖小火焖40分钟

7️⃣ 开盖加滚刀土豆200g+胡萝卜150g，续炖20分钟

8️⃣ 撒蒜苗段大火收汁至浓稠挂勺

主厨私房贴士：

✔️铸铁锅炖煮更锁水，常常锅需蔓延10分钟

✔️豆瓣酱选发酵180天以上的更甘醇

✔️半途补水只加热水白丝 jk，温差大会导致肉质放松